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糖酥杠子头火烧

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        糖酥杠子头火烧用木杠压硬面团,故得名。面硬,含水少,夏季不易馊。色金黄,味甜,酥香,抗饥。冬季不甚凉,适于长途携带。

制作方法

        面粉、油、糖

        1.先将面粉在锅里用油炒煎,始出后加香油调料,这称为酥。
        2.把和好的成擀成饼,抹上酥,再抻拉成条,制成多层皮,包上糖馅后放在炉上烘烤
        3.过去所有原始烤炉十分别致,下面是一个支起的大平锅,屏锅上面有一外铁锅盖,铁锅盖上面三个铁鼻,呈三角形,可拴三根铁链长,系在一根杠子上,可用杠杆的原理吊起铁锅盖,锅盖要根据需要在平锅上面移动。
        4.烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材,将木材放在锅盖上面点燃,后将木炭火取 出一部分放到平锅下面,并持续不断地添加,以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面,移动锅盖压在平锅上面,将火烧加在中间,使火烧两面受火烘烤。
        5.用这种方法烤制糖酥火烧掌握好火候十分重要,火太旺容易烤糊,并可能夹生;火太弱烤出的火烧不脆不酥。只有把握住火候,烤出的糖酥火烧才能独具特色。
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