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红烧大虾

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        红烧大虾,是山东胶东风味名菜,历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。

        色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。

        胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。

制作方法

        1.准备食材
        2.大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须。
        3.用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。
        4.锅中放油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
        5.放入大虾翻炒至8分熟。
        6.放入一勺料酒去腥。
        7.入二勺生抽炒2分钟。
        8.放二勺白糖拌均匀,将汁收干即可!


        主料:青虾
        辅料:油、辣椒油、蒜、盐、葱、姜

        1. 虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。
        2. 生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用。
        3. 锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟。
        4. 大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。[2]

小帖士

        1 放了生抽,盐就可以不放了!
        2 烹制虾的时间不能太长 ,否则虾肉会发老!

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